Les champignons du Loc’h sont installés dans l’espace producteurs sous les halles des Lices à Vannes. (©Actu Morbihan)
Stéphanie Hinschberger est à la tête des Champignons du Loc’h dans le Morbihan, depuis 2014, à Plumergat.
Installée dans l’espace des producteurs sous les halles des Lices à Vannes, elle vend ses champignons bio les mercredis et samedis matins.
« J’ai eu envie de produire »
Actu Morbihan : Vous avez toujours été productrice de champignons ?
Stéphanie Hinschberger : J’ai eu plusieurs métiers. J’ai travaillé dans l’édition. Puis j’ai eu un bar-brasserie. Et j’ai beaucoup exercé dans la restauration. A un moment donné j’ai eu envie de produire et je me suis lancée dans les champignons.
Lire aussi : Marché de Vannes : mignonne, allons voir si la rose se vend aux Fleurs du temps
Des cueillettes du matin
Quels sont les variétés de champignons que vous produisez ?
Les pleurotes, les shiitakés et depuis peu les micro-pousses, qui peuvent être utilisées en condiment ; c’est un réservoir d’énergie et de goût très concentré. Nos champignons à la vente sont récoltés du matin. Ils sont produits en bio dans des salles de cultures où il faut surveiller le taux d’humidité, la ventilation et ajuster la température. C’est une culture aléatoire et compliquée.
Lire aussi : VIDÉO. Marché de Vannes : Christine Jacob, la mer, une histoire de famille
Des qualités nutritives
Quelles sont les particularités des pleurotes ?
La pleurote est très appréciée des végétariens parce qu’elle comporte trois fois plus de protéines que les autres légumes. Son goût est fin et délicat et elle est bien pourvue en fibres, avec une texture ferme. La pleurote est idéale avec un poisson blanc.
… Et des shiitakés ?
C’est le deuxième champignon le plus vendu dans le monde. Cultivé en Asie pour ses propriétés médicinales, c’est-à-dire riche en minéraux et en vitamines, il a un goût boisé. Moi c’est mon préféré. Je le mange facilement avec une bonne galette.
Lire aussi : Marché de Vannes : Denis Goudin, l’homme au chapeau breton et à l’accent américain
Pour réaliser une tourte aux pleurotes, voici la recette de Stéphanie Hinschberger :
Au marché de Vannes on a rencontré une productrice de champignons, elle nous a donné une recette qui donne faim 😋🥮
Publiée par Actu Morbihan sur Mercredi 13 mars 2019
Les champignons du Loc’h à Ty Guen à Plumergat.
Présent dans la halle des Lices à Vannes, les mercredis et samedis matins, dans l’espace des producteurs.