Le gamin du Vexin a bien grandi. Et il continue sa belle ascension. Florent Tierce, 33 ans, est à la fois chef cuisinier et patron du restaurant gastronomique Le Maupertu, situé au 25, route d’Auvers, à Pontoise. Ce Valdoisien passionné de cuisine a décroché tous ses diplômes à I’Institut de formation par alternance (Ifa) Adolphe-Chauvin, à Osny, où il a même enseigné par la suite. En cuisine, il a fait ses premiers pas dans le restaurant familial (désormais rasé) L’Auberge Penchée à Boissy-l’Aillerie, avant d’intégrer l’équipe de l’Hostellerie du Maupertu, dont il a finalement été nommé chef.
Génie des fourneaux
Lorsqu’il décide, en août 2013, de racheter le commerce qui l’emploie, il n’a que 29 ans. « Le montage financier a été compliqué, concède-t-il, mais on a finalement réussi à s‘en sortir, et pas trop mal même. » Et pour cause. Son restaurant ne désemplit pas. « Nous faisons régulièrement plus de 70 couverts par service, surtout le week-end », confie ce petit génie des fourneaux. Pour les tarifs, comptez entre 37 et 43 euros le menu, selon la formule. La clientèle du Maupertu est du genre fidèle, composée de fins gourmets du coin, « mais pas trop de touristes », note Florent Tierce. Lentilles du Vexin, Bière du Vexin, huiles d’Avernes, etc. « Nous privilégions les produits régionaux, pour être assurés d‘obtenir une certaine constance dans l‘authenticité de ce que nous cuisinons », ajoute-t-il.
Très attendu en ville
En ouvrant, « idéalement pour le début du mois de juin », une boutique traiteur et épicerie fine rue de l’Hôtel-de-Ville, à Pontoise, Florent Tierce sait qu’il est plutôt attendu au tournant. « Il y a beaucoup d‘attente autour de nous. Les gens me demandent régulièrement la date d‘ouverture et ce qu‘on vendra. Nous proposerons des produits de traiteur classiques tels des verrines, amuse-bouches, canapés, plats cuisinés, etc., des produits haut de gamme qui auront été confectionnés dans les cuisines de notre restaurant », explique le chef pontoisien. C’est son épouse, Sarah, qui se chargera de la vente.
Joseph CANU
25, route d’Auvers.
Tél. : 01 30 38 08 22.
Site : www.maupertu.com/
La galerie photos du Maupertu signée Doudou RH :
Avec sa boutique traiteur qui démarrera ses activités en juin,le dynamique patron du restaurant Le Maupertu ouvre,à 33 ans, son deuxième commerce à Pontoise.17975918_10212254586907197_1807075516_o.jpg17976391_10212254590467286_414690481_o.jpg18012884_10212254592027325_699182684_o.jpg18049618_10212254788592239_480265440_o.jpg18049797_10212254584347133_2074812541_o.jpg18052028_10212254589467261_44624212_o.jpg