C’est en Normandie qu’Éric Dusart a mis la main à la pâte. « C’est arrivé un peu par hasard, je n’avais pas une passion particulière pour la pizza. Je voulais avoir mon propre restaurant mais c’est un budget, j’ai donc commencé avec un camion. » Depuis 2009, Éric Dusart sillonne les routes de l’agglomération de Caen. Quatre soirs par semaine, il régale les papilles de ses fidèles clients. « J’ai aménagé mon camion avec un frigo et un four pour pouvoir préparer mes pizzas à la minute. » Éric a donc tout appris seul. En début 2016, Éric sollicite Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza en 2011, 2012 et 2013 sur son forum. C’est ainsi que la collaboration entre les deux hommes débute. « Thierry est vraiment quelqu’un de sympathique. Il m’a apporté son aide gracieusement. » C’est donc aux Moulins de Chars qu’Éric se perfectionne. « Je n’avais pas comme objectif les championnats du monde. C’est venu au fur et à mesure. Je me suis dit pourquoi pas moi ? Je voulais me mesurer aux meilleurs. » Durant huit mois, il cumule son emploi et la formation. « Ce fut très stressant et difficile pour ma famille. » Dans les Moulins, il soigne la présentation visuelle de sa pizza, le goût de son mets et la finesse de sa pâte grâce à la farine Classica, confectionnée par son mentor. Le 5 octobre dernier, Éric Dusart est sacré champion du monde de la pizza, à Rome, dans la catégorie innovativa, la plus prestigieuse, devant plus de 500 candidats. Pour séduire le jury, composé d’anciens champions, de présidents d’associations de pizzaïolos et de l’acteur Vincenzo Soriano, Éric a présenté sa pizza dans un aquarium. « Lorsque je me suis lancé dans la compétition, j’ai choisi un thème : Disney, puis pris un personnage : Némo. » C’est ainsi que l’inspiration lui est venue. « J’ai présenté ma pizza avec une pâte à base de curry noir. Une première pour moi, je n’en avais jamais fait et je n’en ai jamais vu. » Pour la garniture, le pizzaïolo a mis une crème de poireau, un tartare mangue-saumon, de la betterave et du caviar. « Pour rappeler le côté exotique, j’ai également confectionné des dentelles de tuiles de pain de différentes couleurs.» Quant à la déco de l’aquarium, les rochers et le crabe étaient modelés avec de la pâte à pain, de la semoule ayant été utilisée pour rappeler le sable. Éric Dusart ne souhaite pas participer à d’autres concours. Il a repris le chemin de la Normandie et continue de confectionner ses pizzas dans son camion, avec la farine Classica ! E.T.
a présenté sa pizza à pâte noire. – L’école des champions
« C’est une farine de champion. Elle est simple à travailler, elle a beaucoup de goût et rend la pâte croustillante et moelleuse. »Lauréat de la catégorie innovativa
La pizza Némo
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Le champion du monde de la pizza formé dans les Moulins !
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