De nombreux voisins et commerçants sont venus encourager Frédéric lors de l’inauguration de la boutique. (©Liberté Le Bonhomme LIbre)
À Douvres-la-Délivrande près de Caen (Calvados), Frédéric De-Pauw a inauguré ses locaux rénovés de la pâtisserie Aux délices de Charlotte. Charlotte, le prénom de sa fille décédée de la mucoviscidose, maladie dont il soutient la recherche.
Frédéric De-Pauw a entièrement refait la boulangerie-pâtisserie de l’avenue du Général de Gaulle.
Originaire de l’Oise, il a d’abord multiplié les expériences en Région Parisienne.
Ex Heiz Legrix à Caen
Cette expérience ne lui a pas ôté le goût de l’indépendance. Installé en Normandie, Frédéric rachète à Caen la pâtisserie Heiz Legrix en 2007 puis une deuxième boutique à Carpiquet.
« J’ai tout vendu pour avoir le temps de m’occuper d’elle »
En 2013, l’état de sa petite fille, Charlotte, atteinte de la mucoviscidose, s’aggrave. Frédéric lui prodigue une attention de chaque jour :
J’ai tout vendu et pris un emploi salarié pour avoir le temps de m’occuper d’elle. La greffe était prévue pour 2018 et, en attendant, elle se trouvait soit à l’hôpital soit en centre, mais toujours sous oxygène. Je pouvais être auprès d’elle tous les après-midi.
Mais la maladie est là, Charlotte décède en décembre 2017.
Tout recommencer
C’est à Douvres-la-Délivrande que Frédéric vient tout recommencer : « La boulangerie était fermée depuis plusieurs mois. J’ai entièrement refait le magasin et le laboratoire. La façade vient d’être terminée. Il a fallu attendre les autorisations des Bâtiments de France. Maintenant, on peut faire l’inauguration ! » Frédéric ne vend que des produits faits maison. Une vendeuse travaille avec lui pour l’instant, son intention est bien d’embaucher dès que possible du personnel supplémentaire.
Pratique
Aux délices de Charlotte, 64, rue du Général de Gaulle, 02 31 37 29 89. Ouverture du lundi au samedi de 7 h à 19 h 30 et le dimanche de 7 h à 13 h. Fermeture le mercredi.
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