« Une cuisine délicate, sympa, abordable, pas forcément réalisée avec des produits nobles, mais avec beaucoup de créativité, de saveurs et d‘arômes », c’est ainsi que Naoëlle D’Hainaut, la chef sur laquelle la ville entière de Pontoise compte pour parsemer d’étoiles le ciel de ses soirées gastronomiques, définit la cuisine de son nouvel établissement pontoisien. La Saintouennaise de 34 ans, découverte par le grand public lors de sa victoire dans l’émission télé Top Chef 2013, ouvre son propre restaurant, L’or Q’idée, en haut de la rue de la Bretonnerie, dans les anciens locaux du restaurant Le Montecristo, dans la soirée du jeudi 25 mai. « Nous sommes déjà complets le premier soir », sourit-elle.
Épuré, mais délicat
Associée pour la première fois à son mari, Mathieu, sommelier, qui aura la responsabilité du service, la maman de deux enfants a décidé de mettre ses vingt années d’expérience derrière les fourneaux, et particulièrement celles passées en tant que sous-chef au Bristol, établissement parisien étoilé, au profit de ses propres intérêts. Elle a cherché longtemps l’emplacement qu’elle jugerait idéal pour s’installer. « Outre la lettre que m‘avait envoyée Guy-Noël Orthion, adjoint au maire chargé notamment du développement économique, lors de ma victoire à Top Chef, qui ne m‘avait pas laissée indifférente, j‘ai eu un véritable coup de cœur pour ce local que je compte bien exploiter à fond », confie Naoëlle.
Deux mois de travaux, le recours à un architecte d’intérieur, et beaucoup d’investissements humain et financier plus tard, L’or Q’idée peut assurer 65 couverts, dont 40 dans une salle entièrement refaite au style moderne et épuré, « comme mes assiettes », s’amuse Naoëlle, et 25 en terrasse, avec vue sur le potager « maison », planté par la patronne en personne. « À terme, j‘espère pouvoir cuisiner mes propres légumes, mais pour l‘instant je les laisse un peu pousser », note la chef. Autre originalité, outre les cuisines ouvertes pour permettre aux clients de suivre la réalisation de leurs plats en direct, le couple a eu l’idée d’offrir également une vue inprennable sur une grande cave à vin, « comme cela se fait de plus en plus chez les grandes adresses parisiennes ».
Produits rares et de qualité
En plus de leurs anciennes connaissances du Bristol, qui leur fourniront « des produits grecs et italiens particulièrement rares et de qualité », Naoëlle et Mathieu ont d’ores et déjà recruté cinq personnes, en salle et en cuisine, et sont toujours à la recherche d’un 2e plongeur. « Dans l‘assiette, on trouvera de la cuisine française traditionnelle semi-gastronomique, avec des saveurs que j‘ai découvertes au gré de mes voyages, comme les incroyables épices d‘Orient ou les merveilleux agrumes de Thaïlande », précise l’ancienne gagnante de Top Chef.
De 35 à 69 euros
Et ne soyez pas étonnés si vous ne trouvez pas de caviar ou de foie gras partout. « Je préfère largement travailler un beau poisson, ma spécialité, des jus de viandes ou encore des infusions aux herbes aromatiques », prévient-elle. L’or Q’idée sera ouverte tous les midis du lundi au vendredi et le soir les jeudis, vendredis et samedis. Un menu d’affaires à 35 euros sera proposé le midi. « Et pour les gourmands, nous aurons un menu dégustation comprenant six plats au libre choix du chef, en l’occurrence moi, qui varieront en fonction des produits de saison, au tarif de 69 euros. Et bien sûr, à la carte des desserts, on retrouvera les fameuses « Fraises de mon enfance », le plat qui m’avait permis de battre Jean Imbert en finale de Top Chef. Au plaisir de vous accueillir ! », conclut Naoëlle. Par ailleurs, il est d’ores et déjà possible de réserver une table sur sa page Facebook Naoëlle d’Hainaut ou sur le site Internet du restaurant.
Joseph CANU
L’or Q’idée : 14, rue Marcel-Rousier.
Réservations au 01 34 35 47 10 ou sur www.lorqidee.fr